Рецепт черногорских оливок

25 ноября, 2022 , просмотров: 425

Хотите приготовить соленые оливки без горечи, натуральные и фантастические на вкус?! В этой статье открою рецепт домашних оливок от черногорок, они их называют «тучени», что в переводе — толченые, т.к. бьют до косточки камнем. Чуть ранее я рассказывала, как производят оливоковое масло в Черногории

Что необходимо:

молоток, камень или некий тяжёлый предмет
доска, кухонные салфетки, фартук для вас или одежда пойдёт в стирку
свежие оливки, хоть зелёные недозревшие, хоть чёрные… ищите на рынке осенью
чеснок, веточка розмарина, петрушка
оливковое масло, можно и подсолнечное без запаха
глубокая посуда или контейнер, куда складывать
чистая вода, я беру фильтрованную
крупная морская соль

Рецепт соленых оливок

Разбиваю оливки до косточки молоточком для отбивных на доске, подкладываю бумажную салфетку, иначе брызги во все стороны…косточку в одну сторону, оливки — в контейнер. Можно через плотный полиэтилен попробовать бить… Черногорки разбивают камнем или чем-то тяжёлым во дворе дома, так что брызги там не страшны
Заливаю чистой водой и вымачиваю 10 дней, меняя воду каждый день. Вода заберёт всю горечь, оливки размякнут станут нежные и вкусные. Можете и два раза в день менять воду, если пропустите — не страшно. Держала и в комнате, и в холодильнике- тоже нет разницы.
На 11 и 12 день заливаю теплой соленой водой. Я беру столовую ложку морской соли на пол литра
По факту, может оливки и раньше горечь отдадут, на день 7й… просто пробуйте на вкус, чтоб были нежные и без горечи
После выкладываю в банки или контейнеры, заливаю оливковым масло, мможно смиксовать с растительным рафинированным
Я добавляю веточки розмарина. А перед подачей на стол порежьте еще петрушку и пару долек чеснока. Говорят, что для долгого хранения чеснок нельзя, лучше перед подачей его добавить

По поводу косточки и эстетики — пыталась красиво надрезать, оставляя косточку на месте. Горечь выходила очень долго… надоело ждать, в итоге я их молоточком добила, косточки выкинула ))

Рецепт соленых оливок — не единственный в мире, вариаций масса, но очень нам зашёл! Мужа не оторвать от моих соленых оливок, а раньше он их не любил