Как растут каперсы в Черногории

Как растут каперсы в Черногории

Летом гуляя по старым городам Черногории, вы могли неоднократно наслаждаться белыми цветками с лиловыми тычинками. Их кустики мило свисают с каменных стен. Но ни черногорцы, ни туристы не знают, что бутоны нераспустившихся цветков съедобные! Так растут каперсы в Черногории — прямо из камня, в абсолютно диком виде. Конечно, их никто тут не собирает и не консервирует. А если ресторану каперсы понадобятся для салата или пиццы, купят в супермаркете.
как и где растут каперсы
Сегодня каперсы растут во многих региона мира, чаще — в засушливых местах. Но их Родина — Северная Африка и Южная Европа. В Черногории я вижу кустарники, свисающие с каменных стен по 1-2 м длиной. Выдерживают морозы до — 8 градусов. На фото — старый город Будвы
каперсы в Черногории
В сыром виде каперсы не вкусные и несъедобны. В Средиземноморских странах их консервируют в банках, как оливки или огурцы. Берут или нераспустившиеся бутоны, или уже созревшие плоды с семенами, сортируют по размеру, могут подвялить. Затем солят, маринуют, консервируют обычно в растительном масле и уксусе. Маленькие каперсы имеют нежный вкус, а крупные — пряный. Если вам кажется при открытии банки, что каперсы очень соленые, можно их вымочить.
каперсы маринованные
как растут каперсыПока бутоны не раскрылись, важно их собрать, еще молодыми, круглыми и твердыми.

В маринованном виде они имеют терпкий, немного горчичный, солено-кислый вкус. Каперсы часто добавляют в салаты, соусы и майонез, солянки, вторые блюда с мясом  рыбой. Можно сказать, что каперсы добавляют изюминку блюду, усиливают вкус.

В ресторанах Черногории нечасто можно увидеть использование каперсов. Вернее — в национальной еде, которая присуща горцам — в томленном ягненке с картошкой. А в стильных заведениях Которской бухты, где подается Средиземноморская кухня, я их видела. К примеру, в ресторане Verige 65 напротив Пераста. В салате Цезарь присутствуют каперсы колючие, созревший плод с семенами.
каперсы в салате Цезарь
В следующий раз будете гулять по Будве, присмотритесь к этим лианам повнимательнее
каперсы в Будве
Каперсы обожают каменные стены старых городов в Черногории!каперсы в Будве


Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (2 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...

One Reply to “Как растут каперсы в Черногории”

  1. Обалдеть. Браво, Александра! Такое ощущение, что кусты эти мы видели и в Герцег Нови, и на Луштице (форт Росе), и в Австрийской крепости на Врмац ( благодаря Вам).

Добавить комментарий