Печена паприка в Черногории — мой рецепт

Моя любимая закуска в Черногории — красный запеченный перец, на местном языке и в меню ресторанов звучит как «печена паприка». Он ярко-красного цвета, сладкий в отличие от болгарского, на Балканах пользуется бешеной популярностью. Также из него делают айвар, это икра из печеного перца, иногда микс с икрой баклажана.

Запеченный перец тут готовят не только к столу, а и на зиму в виде консервации. После гриля ее целиком, но без хвостика и семян, консервируют в банки, главный консервант — уксус, я иногда промываю водой перец, чтобы нарезать в зеленый салат не таким кислым, продается в любом супермаркете.

Болгарский перец не такой вкусный, нет сладости в нем, но тоже пойдет как вариант, если в вашем магазине другого нет. Как называется этот сорт перца — не в курсе…

В ресторанах подают запеченный перец как с шкуркой, так и без, сверху поливают растительным маслом, с нарубленным чесноком и петрушкой. Я же делаю маринад более ароматным, густым, пряным.

Как запечь перец в духовке

В Черногории, Сербии, Македонии, Боснии перец жарят на роштиле (гриле) большими объемами в сентябре, когда он массово созревает. Можно во дворах увидеть огромные гриль-установки.

И в домашних условиях он выходит не хуже. В духовке запекать примерно на 200 градусов. ВАЖНО — через 5 и 10 минут достать, перевернуть перцы на другой бок, когда увидите коричневый цвет, чтобы равномерно прожарился. Так и шкурка легче слезет.

Сколько запекать перцы? Не более 20 минут, зависит от температуры.

Мы в последнее время запекаем в микроволновке в режиме «гриль»

Дожидаюсь когда перец остынет и снимаю кожицу тонкими полосками.

Если она плохо сходит, тогда еще на горячий перец в миске накройте пакет, создав теплицу

Маринад для запеченного перца

• В миску наливаю на дно оливковое масло, можно и растительное, но оно рафинированное без аромата…
• Добавляю пару ст. ложек бальзамического уксуса и сливаю сок перца из посуды после гриля его перед запеканием тоже немного поливаю маслом)
• Нарезаю мелко чеснок, петрушку или укроп, что имеется
• Черный перец, соль, сухие специи орегано и базилик, можно сухой чеснок — всего понемногу. Но это на любителя все!
• Ставлю в холодильник на пол дня и готово! Через 2 дня 🌶 будет супер пропитан

Закуска хороша под мясо, рыбу, вино и не только…

Можно просто его есть с кусочком свежего хлеба, макая в маринад.

Или нарежьте запеченный перец в салат, очистив от семян. Даю свой рецепт: помидоры черри, листья салата, консервированная кукуруза, укроп, черные оливки (со свежей капустой др вариант). Заправить майонезом или оливковым маслом.

---