Как приготовить осьминога — пошаговый рецепт
В Адриатическом море водится много осьминогов, как по мне, это один из самых вкусных морепродуктов! Последние полгода Андрей их сам ловит благодаря гидрокостюму и ружью. Теперь я знаю, как готовить осьминогов вкусными и не резиновыми! На рынке, в рыбных магазинах Черногории осьминоги стоят примерно 10 евро за кг — позволить может каждый. 1-кг осьминога хватит на 2 человек, он при варке теряет часть веса, плюс гарнир и вино — в самый раз.
Для начала мы осьминога замораживаем, чтобы разорвать связи в клетках, это поможет ему быть мягким на вашей тарелке. А дальше потребуется ваше время — около 2 часов
Как чистить осьминога
▪️Замороженного осьминога разморозить
▪️ Под проточной водой тщательно промыть его от слизи и песка, у нас уходит 5-10 минут на мытье. Сделать ему массажик под водой из под крана, пройтись по всем щупальцам. На ощупь он очень приятный и не противный!
▪️ Удалить ножницами клюв в ротовом отверстии, он черного цвета, по центру, где сходятся его щупальца. Под мантией, которая внешне напоминает кожаный мешок, находятся его органы и кишки, все удаляем изнутри. Вырезаем ножницами глаза. Оставшийся мешок годится в пищу, по вкусу не отличается от щупалец.
Рецепт осьминога на гриле
▪️ Поставить кастрюлю на огонь с 2/3 воды, без соли и специй. В момент кипения насаживаем на вилку за мешок осьминога и 3 раза опускаем ненадолго в кипяток, на пол минутки, потом даем остыть 10 секунд и снова опускаем в кипящую воду.
Бланширование помогает разорвать поры в моллюске, будет легче чиститься кожа и мягче сами мышцы. На фото хорошо видно, как кратковременные ошпаривания влияют на кожу. В некоторых ресторанах Черногории осьминогов не чистят от этой кожи, но мне кажется грубый слой лучше убрать.
Слева видно, как при попадании в кипяток его щупальца скрючиваются в завитки. Справа — почищенный осьминог после бланширования. С щупалец, где присоски кожа не сходит, но она там нежная, вкусная
▪️ Варю в той же воде около 1 часа, но можно и больше — проверяйте вилкой на мягкость. К воде добавляю стакан красного сухого вина (можно и пополам с водой), по опыту — с ним вкус насыщеннее.
▪️Специи при варке: несколько горошин черного перца, пара лаврового листа.
▪️ НЕ СОЛИТЬ (осьминог уже от моря напитался соли)
▪️Достаю из кастрюли осьминога на доску, отзрезаю щупальца от основания, а мешок — на полоски. На сковородку гриль наливаю оливковое масло, лучше домашнего, оно ароматнее. Обжариваю с двух сторон 3 мин.
▪️Специи для обжарки щупалец беру совсем немного, придают аромат:
— веточка розмарина
— орегано или базилик
— сухой чеснок или пара зубчиков свежего
— черный перец молотый
▪️Подаю осьминога сразу к столу, на гарнир — зеленый салат, еще хорошо идет рис тушенный с овощами и азиатскими специями. Вино белое, красное — на ваш вкус!
Видео — пошаговый рецепт, как я готовлю осьминога
Второй ролик снимали на море, причем с газовой горелкой на пляже Яз, в ее дикой части, в марте
https://youtu.be/QisvUQbRBxQ
(3 оценок, среднее: 5,00 из 5)
Загрузка...
4 Replies to “Как приготовить осьминога — пошаговый рецепт”
Какая красота!
Этот пост — это не просто рецепт, а целое путешествие. Сейчас, когда никуда не то что не выехать, а просто из дома лишний раз не выйти, такие вот рассказы напоминают чем-то чтение приключенческих книг в детстве, когда ты окунаешься в атмосферу настолько, что чувствуешь и запах моря, и ветер, и тепло солнечных лучей, а главное — дух странствий.
Не ожидала, что казалось бы простой рецепт так меня зацепит, причем не своей кулинарной составляющей (хотя она тоже выше всех похвал), а именно эффектом присутствия. И этому очень способствуют фотографии, особенно — фото Андрея с осьминогом и фото осьминога на фоне окна.
И еще — осьминоги для меня были до сих пор как тайна за семью печатями, которую Вы для меня приоткрыли. Давно хотела попробовать приготовить, но как-то не решалась, так как не было рецепта от автора, которому бы я доверяла.
Саша, спасибо Вам, что открываете новые горизонты. Именно Ваши рассказы о стране, еще в ЖЖ, заманили нас с мужем в Черногорию в 2017 году впервые. Приезжали уже трижды, и всё не отпускает. Черногория — это любовь с первого взгляда.
Будем ждать еще рецептов и красочных фото на фоне моря. А также — всей душой переживать за любимую Черногорию и надеяться, что у нее получится выйти из нынешней ситуации с наименьшим ущербом и поскорее оправиться от всего этого!
спасибо за такой приятный отзыв!
ждем в гости на антикарантинный отдых )
Классный пост, спасибо!
А расскажите где они продаются за 10 евро ?
У нас в Подгорице 20евро за замороженного осьминога, но мы очень хотим посетить южную часть Черногории, накупить осьминогов тоже отличная цель 🙂 Вот куда ехать за ними?)
в Будве на набережной с рыбацкой шхуны всегда по такой цене видела свежих осьминогов.
В Монтефише на сайте цена чуть выше 11 евро за кг, не знаю есть ли у вас этот магазин… Но они делают доставку, уточните