Ракия в Черногории: секрет производства. Прогулка по Негуши

Ракия — это божественный напиток, по мнению любого, кто бывал в Черногории. Без нее невозможно представить посиделки черногорцев в кабаке за утренней чашечкой кофе, как впрочем обед или ужин… Если вы никогда не бывали на Балканах, конечно, возникнет вопрос — Что это за напиток такой, ракия? По крепости он напоминает самогон, но производство ракии имеет некоторые отличия:

• Ее пекут, а не гонят!
• Ракию делают без добавления сахара, а на «естественных дрожжах»
• Крепость этого напитка здесь от 40 до 55 градусов.
• Встречается ракия с разными ароматами в зависимости от фруктов, ягод

Утро 10 ноября, я выглядываю в окно — погодка стоит прекрасная. Тут раздается звонок от черногорца Божо Поповича: — Я сегодня ракию печь буду. Приглашаю посмотреть, вас ждать? Мы недолго думая, согласились, ведь я давно напрашивались взглянуть на Священный Процесс! По пути взяли с собой подругу Олю, и отправились по знаменитым серпантином на горе Ловчен. Дорога в ноябре почти пустая, Андрей обожает эти виражи, тормозим полюбоваться Которской бухтой
Через час мы в Негуши, деревня длинная, так как состоит из 9 поселений, поэтому между ними есть поляны, леса. Нацпарк Ловчен выглядит совсем по-осеннему
Недавно положили новый асфальт, увеличили трассу на 2 полосы (если с Ловчена или Котора въезжать). И со стороны Цетинье уже несколько лет строят новый туннель и хорошую дорогу. Забытая в последние десятилетия деревня стала возрождаться, а тут еще русский инвестор увидел в Негушах перспективу — построив эко-поселение (новость тут).

Заходим в отдельное строение, сразу в нос бъет алкогольный аромат, такой приятный, обволакивающий… В углу стоит огромный аппарат, который стоит аж 3000 евро! Как видите, довольствие недешевое. А еще виноград закупить, бочки купить, дрова заказать, бутылки для разлива тоже…
В горной деревне ракию производят не так давно, ведь виноградников там не наблюдается из-за холодного климата, но сегодня черногорцы закупают сорт Вранац у македонцев (у них дешевле, по 50 центов -1 кг). И пекут ракию, делают вино даже в горных регионах, Божо этим занимается около 30 лет. Я завалила Божо вопросами, особенно денежными, так как любитель цифр 😉 и постоянно удивлялась всему, как ребенок 😉

Хозяин принес пршут, сыр, разлил красное вино этого года. И мы сели наблюдать за таинством!🍸

Если вы захотите купить черногорский пршут, ракию, домашнее вино- я вожу экскурсии в Негуши

Кто к нему поедет за пршутом, обратите внимание на вино, из-за очень жаркого лета 2017, виноград уродился сладким, отчего вино получилось очень вкусным, с насыщенным ароматом

А соседи наши сербы ракию производят чаще всего из сливы, называя ее сливовица или шливовица. Причина тому — иной климат, чем они богаты, те плоды и используют. Виноградная называется лоза. Из айвы — дуня или дуневача. Также используют груши, яблоки, кизил, лечебные травы, мед… их названия узнаете в Википедии. И еще один момент — в Черногории разрешает 0,3 промилли за рулем, поэтому пару рюмочек ракии за день позволяют тут себе многие. При этом дозу черногорцы знают, пьяными их не увидишь, разве что — на свадьбе друга или другой праздник.

Это виноградный жмых, оставшийся после вина, его снова держат 15 дней и отправляют потом в медный казан. Нехорошие люди, по словам Божо, гоняют этот жмых и 2-3 раза, как и сахар могут добавить. Так что покупайте ракию, как и домашнее вино, у порядочных людей, а не на рынке или на трассе! Слышала про отравления…

В казане есть два отделения, внизу — печка с дровами, сверху — емкость для жмыха. К нему подсоединена мешалка, которую Божо периодически включал, чтобы жмых не пригорал ко дну. Потом пар уходит вверх по трубке в емкость справа, там охлаждается и выходит в голубое ведро ракия, предварительно очищаясь и отсоединяясь от воды, так как имеет другую плотность. На фото — Божо убирает жмых, чтобы вывезти во двор

Первую партию он снова отправляет в казан, так как в ней много примесей. Последующие разы ракия выходит с разным градусом, он уменьшается, смешав их потом получает 50-55 градусный чистый напиток!

Пока мы наблюдали за процессом, я записала видеорепортаж с массой вопросов к Божо. Посмотрите, вам все станет понятно. Кстати, казаны для ракии я видела в продаже в октябре во многих магазинах — от 500 до 1000 евро, но они в разы поменьше, чем мы видели в Негушах

Пообщавшись и попробовав всего мы решили прогуляться по Негуши. По пути я нашла яблоню

В 200 м находился заброшенный со времен Югославии отель, названия не знаю. Больше 100 кроватей стояло, внизу — ресторан, бильярдный зал.

Когда я попадаю в любую заброшку, хочу найти клад! Хотя бы маленький! Мне попалась на глаза пачка от сигарет с надписью Made in Yogoslavia, которых 25 лет уже не выпускают. Штрих-код 860 поискала в Интернете, действительно принадлежал Югославии. Удивительно как пачка не сгнила…

Из разбитых окон отеля виден родовой дом последнего короля Черногории Николы I. Напомню, что в Черногории более 200 лет в Негуши рождалась династия правителей, когда-то это был зажиточный край. Еще 100 лет назад город был намного больше Цетинье и Будвы. А во времена Югославии здесь работало 2 школы, жило 1500-2000 людей, сейчас осталось несколько сотен стариков, школы закрыты.
Слева от него стоит более скромный дом из тесаного камня, где жил правитель Петр II  Негош, сейчас его тело покоится на одной из вершин горного массива Ловчен в мавзолее, который коммунисты соорудили вместо раздражающей их часовенки.  Негош был великим реформатором, первым решил строить больницы, школы, создавать различные органы власти, как в Европе и Российской империи. По факту из диких племен создавал цельное государство.

С торца есть дверь, куда туристы заходят на экскурсию в дом Негоша. Там указан тел, вдруг захотите

Мы возвращаемся к Божо, у его дома стоит коптильня и новое помещение (за дровами), где он как раз производит ракию и вино. В этом году будет 8 тонн вина и 1 тонна ракии! Захотите к нему приехать на дегустации напитков и пршута — на карте. И дам тел с Вайбером +38269445354 (лучше на русском общаться).. Также его сын отвечает на Фейсбуке , иногда он мне доставляет пршут на побережье, когда нужно много в подарок, а в Негуши ехать времени нет.   Слайсер и вакуум у Божо имеются. Затем нас позвали на семейный обед, это была суббота, к нему приехали взрослые дети помочь по хозяйству. Всю еду готовила дочь, она так и не села с нами за стол, ждала, пока мужчины и гости насытятся. 
Еда была черногорской, достаточной простой, но очень калорийной — сначала подали суп с лапшой, а потом мясо в двух видах, пюре, домашние маслины, помидоры и капустный салат.

Уезжали из Негушей мы сытые и немного захмелевшие 😄🍷 По пути до Тивата нас сопровождали шикарные пейзажи на горы и бухту на закате

И еще хочу отметить, что Божо этим летом снялся для двух российских программ, одна из них — «Тут вам не там — Абхазия или Черногория», по-русски говорит немного, при этом собеседника прекрасно понимает

Нашла эту программу на Юутубе

Отмечу, что для черногорцев ракия — это повседневный напиток, а не праздничный. Они с нее начинают утром под кофеек и газетку,с ней могут закончить вечер за сплетнями в мужской компании. Если выпить небольшую дозу — голова не будет болеть на утро, трезвость ума будет отличная, с водкой не сравнить…

Подниму вопрос о вождении машины за рулем после рюмочки алкоголя. В Черногории позволяется 03, промили за рулем. Поэтому бокал вина, пива или 30 грамм ракии водитель может позволить за вкусным обедом. А взять машину в аренду в Черногории советую в MyRentaCar.com