Ракия в Черногории: секрет производства. Прогулка по Негуши
Ракия — это божественный напиток, по мнению любого, кто бывал в Черногории. Без нее невозможно представить посиделки черногорцев в кабаке за утренней чашечкой кофе, как впрочем обед или ужин… Если вы никогда не бывали на Балканах, конечно, возникнет вопрос — Что это за напиток такой, ракия? По крепости он напоминает самогон, но производство ракии имеет некоторые отличия:
- Ее пекут, а не гонят!
- Ракию делают без добавления сахара, а на «естественных дрожжах»
- Крепость этого напитка здесь от 40 до 55 градусов.
- Встречается ракия с разными ароматами в зависимости от фруктов, ягод
Утро 10 ноября, я выглядываю в окно — погодка стоит прекрасная. Тут раздается звонок от черногорца Божо Поповича: — Я сегодня ракию печь буду. Приглашаю посмотреть, вас ждать? Мы недолго думая, согласились, ведь я давно напрашивались взглянуть на Священный Процесс! По пути взяли с собой подругу Олю, и отправились по знаменитым серпантином на горе Ловчен. Дорога в ноябре почти пустая, Андрей обожает эти виражи, тормозим полюбоваться Которской бухтой
Через час мы в Негуши, деревня длинная, так как состоит из 9 поселений, поэтому между ними есть поляны, леса. Нацпарк Ловчен выглядит совсем по-осеннему
Недавно положили новый асфальт, увеличили трассу на 2 полосы (если с Ловчена или Котора въезжать). И со стороны Цетинье уже несколько лет строят новый туннель и хорошую дорогу. Забытая в последние десятилетия деревня стала возрождаться, а тут еще русский инвестор увидел в Негушах перспективу — построив эко-поселение (новость тут).
Заходим в отдельное строение, сразу в нос бъет алкогольный аромат, такой приятный, обволакивающий… В углу стоит огромный аппарат, который стоит аж 3000 евро! Как видите, довольствие недешевое. А еще виноград закупить, бочки купить, дрова заказать, бутылки для разлива тоже…
В горной деревне ракию производят не так давно, ведь виноградников там не наблюдается из-за холодного климата, но сегодня черногорцы закупают сорт Вранац у македонцев (у них дешевле, по 50 центов -1 кг). И пекут ракию, делают вино даже в горных регионах, Божо этим занимается около 30 лет. Я завалила Божо вопросами, особенно денежными, так как любитель цифр 😉 и постоянно удивлялась всему, как ребенок 😉
Хозяин принес пршут, сыр, разлил красное вино этого года. И мы сели наблюдать за таинством!🍸
Если вы захотите купить черногорский пршут, ракию, домашнее вино- я вожу экскурсии в Негуши
Кто к нему поедет за пршутом, обратите внимание на вино, из-за очень жаркого лета 2017, виноград уродился сладким, отчего вино получилось очень вкусным, с насыщенным ароматом
А соседи наши сербы ракию производят чаще всего из сливы, называя ее сливовица или шливовица. Причина тому — иной климат, чем они богаты, те плоды и используют. Виноградная называется лоза. Из айвы — дуня или дуневача. Также используют груши, яблоки, кизил, лечебные травы, мед… их названия узнаете в Википедии. И еще один момент — в Черногории разрешает 0,3 промилли за рулем, поэтому пару рюмочек ракии за день позволяют тут себе многие. При этом дозу черногорцы знают, пьяными их не увидишь, разве что — на свадьбе друга или другой праздник.
Это виноградный жмых, оставшийся после вина, его снова держат 15 дней и отправляют потом в медный казан. Нехорошие люди, по словам Божо, гоняют этот жмых и 2-3 раза, как и сахар могут добавить. Так что покупайте ракию, как и домашнее вино, у порядочных людей, а не на рынке или на трассе! Слышала про отравления…
В казане есть два отделения, внизу — печка с дровами, сверху — емкость для жмыха. К нему подсоединена мешалка, которую Божо периодически включал, чтобы жмых не пригорал ко дну. Потом пар уходит вверх по трубке в емкость справа, там охлаждается и выходит в голубое ведро ракия, предварительно очищаясь и отсоединяясь от воды, так как имеет другую плотность. На фото — Божо убирает жмых, чтобы вывезти во двор
Первую партию он снова отправляет в казан, так как в ней много примесей. Последующие разы ракия выходит с разным градусом, он уменьшается, смешав их потом получает 50-55 градусный чистый напиток!
Пока мы наблюдали за процессом, я записала видеорепортаж с массой вопросов к Божо. Посмотрите, вам все станет понятно. Кстати, казаны для ракии я видела в продаже в октябре во многих магазинах — от 500 до 1000 евро, но они в разы поменьше, чем мы видели в Негушах
Пообщавшись и попробовав всего мы решили прогуляться по Негуши. По пути я нашла яблоню
В 200 м находился заброшенный со времен Югославии отель, названия не знаю. Больше 100 кроватей стояло, внизу — ресторан, бильярдный зал.
Когда я попадаю в любую заброшку, хочу найти клад! Хотя бы маленький! Мне попалась на глаза пачка от сигарет с надписью Made in Yogoslavia, которых 25 лет уже не выпускают. Штрих-код 860 поискала в Интернете, действительно принадлежал Югославии. Удивительно как пачка не сгнила…

Из разбитых окон отеля виден родовой дом последнего короля Черногории Николы I. Напомню, что в Черногории более 200 лет в Негуши рождалась династия правителей, когда-то это был зажиточный край. Еще 100 лет назад город был намного больше Цетинье и Будвы. А во времена Югославии здесь работало 2 школы, жило 1500-2000 людей, сейчас осталось несколько сотен стариков, школы закрыты.


С торца есть дверь, куда туристы заходят на экскурсию в дом Негоша. Там указан тел, вдруг захотите

Мы возвращаемся к Божо, у его дома стоит коптильня и новое помещение (за дровами), где он как раз производит ракию и вино. В этом году будет 8 тонн вина и 1 тонна ракии! Захотите к нему приехать на дегустации напитков и пршута — на карте. И дам тел с Вайбером +38269445354 (лучше на русском общаться).. Также его сын отвечает на Фейсбуке , иногда он мне доставляет пршут на побережье, когда нужно много в подарок, а в Негуши ехать времени нет. Слайсер и вакуум у Божо имеются.


Еда была черногорской, достаточной простой, но очень калорийной — сначала подали суп с лапшой, а потом мясо в двух видах, пюре, домашние маслины, помидоры и капустный салат.

Уезжали из Негушей мы сытые и немного захмелевшие 😄🍷 По пути до Тивата нас сопровождали шикарные пейзажи на горы и бухту на закате
И еще хочу отметить, что Божо этим летом снялся для двух российских программ, одна из них — «Тут вам не там — Абхазия или Черногория», по-русски говорит немного, при этом собеседника прекрасно понимает
Нашла эту программу на Юутубе
Отмечу, что для черногорцев ракия — это повседневный напиток, а не праздничный. Они с нее начинают утром под кофеек и газетку,с ней могут закончить вечер за сплетнями в мужской компании. Если выпить небольшую дозу — голова не будет болеть на утро, трезвость ума будет отличная, с водкой не сравнить…
Подниму вопрос о вождении машины за рулем после рюмочки алкоголя. В Черногории позволяется 03, промили за рулем. Поэтому бокал вина, пива или 30 грамм ракии водитель может позволить за вкусным обедом. А взять машину в аренду в Черногории советую в MyRentaCar.com