Черногорские кафаны — место встреч, сплетен и любовных интриг

Утро в Черногории не терпит спешки… работа, домашние дела подождут, а вот друзья в кафане — нет! Мужчины устремляются в питейные заведения, где к кофе зачастую просят рюмочку ракии (самогонки). К этому нехитрому набору всегда прилагается свежая пресса и бесплатный стакан воды. До лета 2019 года сигарета тоже была обязательным атрибутом к кофе, пока не вступил запрет на курение в закрытых помещениях в Черногории, остается дымить лишь на террасах…

Кафана для черногорца — это второй дом! Под чашку кофе на Балканах решают важные дела — от продажи дома до вступления в брак, от открытия общего бизнеса до вступления в войну.

История черногорских кафан

Кафана — важное место в социальной жизни любого балканца. История гласит, что впервые на территории сегодняшней Черногории ее открыли турки в 1600 году, напомню, что пол страны тогда было под властью османов.

Первая корчма в Цетинье открывается в 1832 г. Чуть позже открывается кафана на Бельведере, сегодня там тоже работает чудесный ресторан в тени деревьев. А также крчма на Буковице в 1881 г (район Негуши) и Han Mašanovića (кафана с ночлегом называлась турецким словом «хан»)

На фото — Цетинье, пешеходная улица Негошева не изменилась, как и кафе на том же месте! Забавно, что это заведение в народе прозвали турецким кладбищем.

Следующее здание с красивой крышей — сегодня Почта. Вдалеке виднеется первый отель «Гранд» открытый в 1860-е, уничтожен землетрясением… Вот фото с отелем поближе, в нем подавали французскую кухню, газеты на разных языках и изысканные французские вина

В конце 19 в открываются по всей стране сотни питейных заведений. История гласит — в городе на каждые 50 человек обязательно имелась 1 кафана. В них всегда звучали народные песни под национальные инструменты, обсуждали соседей, новости, непростую политику на Балканах

Самое большое количество кафан было в Никшиче! После освобождения города от турецкой власти, черногорцы за десять лет с 1881 г открыли 179 кафан. Сюда съезжались лучшие музыканты, на которых посетители не жалели денег, заказывая любимые песни, кто-то банкротился за одну ночь…

Как говорилось в местной прессе 1900 г, питейные заведения не имели права работать после 23:00. Но было исключение — мусульмане во время Рамазана целый месяц могли остаться до 2-3 ночи, хозяин обязательно составлял им компанию за столом.

Кстати, именно благодаря любителям выпить, Никшич стал зеленым городом. Воевода и тогдашний мэр Шако Петрович принял решение — кто сильно напьется и устроит разбой в кафане, обязан посадить 2 саженца липы или вяза.

В Югоcлавское время подсчитали, что самый пьющий город в Черногории — это Никшич! Конечно, пьянство приводило к ссорам с женой, половина браков расспадалась. В 1970-е годы здесь работали производства, жители хорошо зарабатывали, поэтому кафаны снова открывались как грибы после дождя…

В какое-то время власти решили запретить наливать алкоголь в определенные часы. Хитрецы нашли выход — ходили на отпевание покойников в капеллы, где всем наливали по рюмочке.

Мужчины чаще пили шливовицу (самогонку из сливы), а женщины ликер «крушковац», газировку, сок из малины, разбавленный водой. В те времена вино мало кто пил во втором по величине городе Черногории. И не забывайте о пиве, именно здесь 120 лет назад открылась пивоварня Trebjesa. Она жарким летом производила лед для охлаждения напитков в заведениях.

Войны приостановили развитие Никшича, а раньше на центральных улицах было несколько помпезных отелей с ресторанами, где собиралась элита, богатые торговцы. В отеле «Америка» было 15 номеров и ресторан, забавно что комнаты с №13 не было.

В 1970 году Никшич был первым в Черногории по употреблению пива, 1 млн 180 тысяч литров выпивали жители за год… После пива было выпито около 71 тысячи литров коньяка, затем 61 тысяча литров вина, винька и других спиртных напитков. В среднем 140 тысяч литров в месяц потребляли никшичане, не считая цифр от «серых» частных производителей.

В 1984 г были опубликованы цифры, что никшичане больше всех употребляют алкоголь в Югославии, одна область больше, чем вся Республика Македония…

Сегодня нет таких данных, известно лишь, что в 2019 г было зарегистрировано 206 кафан и 4 ночных клуба (на 60 тыс населения)

Город Беране до 2-й Мировой войны выглядел весьма неплохо, отелей с ресторациями имел больше, чем сейчас, с приходом коммунистов все следы буржуазии было решено разрушить, что не исчезло с войной. Теперь Беране выглядит захудало и по-советски… А раньше тут шутили, что от Европы до Америки всего 2 минуты, так назывались главные помпезные отели с кафанами.

В Будве первое помпезное кафе-ресторан открывается 100 лет назад при отеле «Могрен». 3-хэтажное здание, кроме отеля, включало и Општинский Суд с тюрьмой в подвале! Пройдет почти 20 лет после, как построят отель «Авала» с шикарным кафе на берегу моря

Это сегодня мы узнаем о лучших заведениях через Инстаграм или Трипадвизор, а раньше главная реклама — газета! Справа на фото — объявление в газете «Глас цнрногорца» об открытии после ремонта кафаны «Косово» в Цетинье в 1907 г, о прекрасных услугах и хороших напитках. Часто заведение параллельно называют именем владельца, тут мы тоже видим «Никола Кнежевич».

В Подгорице между двумя Мировыми войнами было открыто несколько отелей с многочисленными кафе, а какие громкие  названия давали: „Imperijal”, „Evropa”, „Moskva”, „Beograd”, „Jadran”

400 лет город был под турками и его архитектура была исключительно османской, пока Подгорица не попала в состав сначала Черногории, а позже Корлевства Сербов, Словенцев, Хорватов. При короле Александре Карагеоргиевиче появляются здания с шикарными фасадами и интерьерами, где можно было ощутить дух Европы.

Нашла необычную фотографию аэропорта Подгорица, где перед самолетом работало кафе. Цитирую одну женщину из группы в Фейсбуке «Воспоминания старой Подгорицы»

Помню, как в эти годы летала самолетом, меня молодежь в кафе спрашивала, какая процедура в аэропорту. Значит, можно было в это кафе перед взлетной полосой спокойно попасть, без билета. Тогда не смотрели в паспорт на рейсах по Югославии, разрешали курить в салоне, на входе пассажиры должны были показать чемодан.

Тосты (здравицы) в Черногории говорят редко, в основном это Живели!, но обязательно при чоканье (куцканье) рюмок или бокалов нужно посмотреть в глаза всем, с кем пьешь. Кстати, в этно-кафанах или деревнях до сих пор могут ракию подать не в рюмке, а в чокани, часто ее приносят в посуде со льдом.

Расскажу старую историю, когда я только переехала в Будву и еще ходила вечерами в паб. Заходит знакомый черногорец, человек уже немолодой, папа троих детей, младшему сыну — 8 лет. Рассказывает про свое утро:

— Проснулся я сына в школу отвезти, гляжу — а электричества нет! Как же я кофе варить буду? Не… Без кофе я не могу проснуться, а значит и сына в школу не поведу.

Подошел к сыну и говорит, чтобы тот ложился спать и добавляет «Нема струе — нема школе», что в переводе: «Нет электричества — не будет школы».

И спокойно пошел дальше спать)) И тут же неважно, что в самой школе свет есть или в кафе можно было заехать. Лень и стиль жизни «полако» победили в то утро. В итоге, он выспался и проснулся в 10 утра, а сын успел в плейстейшн поиграть.

В Черногории местные любят пить дойч кофе (с молоком из аппарата, а история с необычной приставкой пошла с 90-х, когда ходили немецкие марки) либо же варенный кофе из джезвы. Называют его турска кафа, кувана кафа или домача кафа (синонимы). Обычно подают со стаканом воды из под крана.

Выпить волшебного зелья — это обязательный пункт начала дня черногорца. Если выйти утром в город, то можно прозреть от количества мужчин в кафанах с газетами в руках. Пока где-то в других странах в это время шахтеры добывают уголь, рабочие стоят за станками, а дачники копают огороды, черногорцы утро начинают одинаково ленно и с чудесным ароматом… и традиции этой не изменяют.

Спросите — что же делают женщины в это время? Взрослую черногорку, страдающую от лени утром в кафе, вы никогда не встретите. Она может позволить себе кофе разве что у соседки или утром на работе с коллегами. Ну а в курортных городах, конечно, девчонки ходят по кафешкам, но обычно в компании подруг или с семьей, иначе сплетни! Вот такие они, особенности менталитета в горной стране.

Есть важный нюанс, касающийся девушек. Если вас позвал на улице красавец черногорец «на чашечку кофе», это не означает невинное распитие ароматного напитка, это означает, что следующим шагом будет поход в апартаменты… Поэтому не спешите давать согласие, иначе маленький город опять разнесет о вас информацию. Если вы остались тут жить, а не просто туристка —  берегите репутацию!  А если парень симпатичен, схитрите — езжайте с ним на кофе или бокал вина в другой город, где нет его и ваших знакомых 🙂

Кафе в Черногории в 21 веке немного трансформировались, стали стильными, утратили сигаретный дым, грязные клетчатые скатерти и национальную музыку… Но в них по-прежнему  убегают от бытовых проблем и брюзгливых жен по утрам. И даже натиск индустриализации при Югославии и социальных сетей сегодня не убил старую традицию в Черногории!

И здесь никто не думает, что напиток вредный для сердца, пьют в любое время суток!

---